Este curso está diseñado para que sea tu primer curso de cocina. En él vamos a ver todas las bases de la cocina. Desde cómo usar la sal, equipamiento básico y como usar un cuchillo hasta explicar todas las técnicas de cocción básicas de la cocina. Es un gran curso para empezar y aprender a cocinar mejor.
13 episodios
En este capítulo veremos la importancia del mejor ingrediente del mundo. Hablaremos sobre su función, cómo salar y tipos de sal. Aprender a salar es la técnica más básica e importante a la hora de cocinar.
Aprender a cocinar significa conocer con qué herramientas trabajar y qué función cumplen esas herramientas. Es este capítulo hablaremos de los materiales básicos, con sus respectivas ventajas y desventajas. También sobre tabla y cuchillo. Terminaremos con las herramientas para medir la precisión en nuestras preparaciones.
Seguiremos explicando las diferentes herramientas dentro de una cocina. En este capítulo toca hablar sobre la textura y como manipularla. Cerraremos la sección de equimapiento con diversos utensilios y función.
Aprender a utilizar un cuchillo es fundamental, porque no solamente va a hacer nuestro trabajo eficaz sino que será más seguro. Por eso creamos esta clase de uso de cuchillo que irá mostrándoles un pequeño trabajo de enlace pasando por partes básicas, agarres, cortes y luego uniendo la técnica de corte completa.
Empezamos las cocciones. Primero toca el uso de sartén ya que es la más común dentro de una casa. Explicaremos los fundamentos técnicos del uso de sartén usando un salmón con salsa de tomate como receta modelo.
Conoceremos las diferentes técnicas y principios a la hora de cocinar con líquidos. Aprenderemos a manipular las etapas y temperaturas para lograr cosas muy distintas, como son la extracción y la concentración. Utilizaremos el líquido como herramienta de cocción tanto hirviendo alimento como al vapor. Toda esta clase será utilizando una pasta con langostinos como receta modelo.
Aprenderemos los fundamentos sobre el horneado utilizando un pollo al horno con papas gratinadas para explicar las técnicas. Con el pollo mostraremos diversas técnicas y opciones a la hora de prepararlo.
Seguimos con el horneado, ahora terminando la cocción del pollo logrando una piel crocante y un interior húmedo. Lo acompañaremos con unas papas gratinadas con salsa de queso y mostraremos como trozarlo para servirlo.
En esta clase cocinaremos un fish & chips utilizando la técnica de fritura. Vamos a freir de dos maneras y temperaturas distintas. Las chips las haremos en profundidad a una temperatura alta y al pescado lo haremos de tal manera que haya que cocinarlo de ambos lados.
El confit es una técnica de conservación y cocción de alimentos muy buena. Es cocinar en aceite o grasa a muy baja temperatura. Esto dará un resultado muy diferente a la fritura. Utilizaremos una tortilla de papa para entender la técnica del confit y además nos dará una perspectiva distinta de cocción en sartén.
Aprender a asar va muy de la mano con todo lo que venimos viendo en la clase. Se que parece una técnica completamente alejada del resto, pero no lo es. Muchos conceptos se repiten, solamente que cambian las herramientas y el método. Cocinaremos una entraña a la parrilla acompañada de una ensalada.
Una técnica que hay que armarse de paciencia para lograr buenos resultados. Usaremos unos tacos para explicar esta técnica. Haremos una salsa que introducirá el concepto de quemado, que no siempre son malas noticias. A veces es buscado. Cocinaremos unas costillas de res hasta que estén bien suculentas.
Llegamos al final del curso con una técnica que reúne principios que vimos a lo largo de toda la clase. Cerramos con un broche de oro, un ragout de cerdo base que podrán utilizar para una cantidad variada de preparaciones. Se darán cuenta que uniendo varios conceptos pequeños podremos lograr algo grande.
u$ 20