Curso que está dedicando en aprender y entender los procesos y técnica de realización de fondos/caldos. Los fondos son una gran herramienta dentro de la cocina para aportar sabor y textura en nuestras preparaciones. Este curso los va a hacer entender la manera en la que extraemos sabor utilizando los 3 fondos clásicos. La idea era darles la claridad y conocimientos para que puedan hacer el fondo que quieran luego de consumir este curso.
3 episodios
Entender el método, procesos y función de cada etapa es crucial. Por eso en esta primer clase de fondos nos dedicamos a hacer eso. Estos conceptos nos servirán para luego entender toda la clase y lograr los resultados que se propongan.
Con todos los conceptos explicados haremos los 3 fondos más clásicos. Un fondo oscuro de res, uno de verduras y un fumet. Mostraremos diversas técnicas de cocción para logar resultados diferentes.
Creamos toda esta sección para empujar su versatilidad y creatividad hacia adelante. La idea era que una vez que entiendan el proceso y cómo lograr diferentes caldos, entiendan que pueden lograr lo que se propongan con los ingredientes que quieran. Aprendiendo la técnica la flexibilidad a la hora de preparar cosas es infinita.
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