En este curso aprenderemos la importancia y la técnica para realizar las 5 salsas madre. Salsas que tienen un peso histórico muy grande en la cocina y que nos ayudarán a entender la técnica y los procesos de la mayoría de las salsas que hagamos en casa. Es un gran curso para aprender bases sobre la cocina.
5 episodios
Comenzamos el curso con una salsa muy conocida, la bechamel. Explicaremos los básicos para realizar salsas y cómo controlar las etapas.
Muy parecida a la bechamel en su realización solamente que en vez de utilizar leche usamos un caldo. Empujaremos el roux un poco más para dar mayror complejidad de sabor.
Esta salsa es de mis favoritas. Utilizamos manteca clarificada, yemas y jugo de limón para crearla. Generamos una emulsión caliente que dará una textura muy peculiar y elegante. Esta salsa requiere más técnica y práctica.
Hay infinitas maneras de hacer salsa de tomate. Puede ser tan simple como colocar tomate y sal dentro de una olla y controlar la cocción hasta una textura deseada. Nosotros haremos una salsa de tomate más compleja para darles diversas herramientas que les servirán para muchas otras salsas.
El curso culmina en la salsa más señorial y elegante, la española. Para logar esta salsa usaremos conceptos aprendidos a lo largo de toda la clase y empujaremos nuestro roux mucho más adelante. Como plus seguiremos reduciendo nuestra salsa hasta lograr una excelente demi-glace.
u$ 10